Séchée ....

15 décembre 2020

Dans la famille "je tente des expériences", je demande la viande séchée maison. J'ai !

Depuis plusieurs mois j'avais cette idée qui me trottait dans la tête. En novembre, je me suis lancée. J'ai trouvé une recette très simple ici. Alors certes c'est un peu long et il faut une petite surveillance, mais au final il n'y a tout de même pas grand chose à faire si ce n'est ..... attendre.

J'ai demandé à Monsieur d'acheter un magnifique filet mignon chez notre boucher bio.

Je l'ai assaisonné et bien installé sur un lit de gros sel puis recouvert de gros sel.

Après 12 h au frigo dans le gros sel, on peut voir qu'il a déjà changé d'aspect

Je l'ai débarrassé de son gros sel, bien rincé, remis du poivre et des herbes, et j'ai roulé la viande dans le torchon (non non je ne suis pas allé me coucher à cette étape là. Comprendront ceux qui connaissent l'expression).

Direction ensuite le bas du frigo pour 3 semaines avec un changement de torchon et de position régulier durant ce temps. Cela m'a permis de voir que le séchage de la viande se passait bien et que rien ne moisissait ou tournait mal.

Un petit pense bête sur le frigo pour me rappeler les jours où je devais le retourner ....

Et après 3 semaines, tadam ....

J'ai été complètement bluffée par le résultat et la simplicité à le faire. Sans parler de mon fils qui a validé haut la main la recette (ce n'est pas peu dire !)
Et quand je vois le prix de la viande séchée bas de gamme à 48 euros le kg (ne parlons même pas du haut de gamme !) alors que mon filet mignon bio était à 20 euros le kilo (500g ici), je vous laisse faire le calcul.

Semaine prochaine, je me lance dans le boeuf séché.

Je vous laisse essayer, vous verrez que c'est simple, bon et quelle satisfaction encore que de manger un truc maison inhabituel. Vous m'en direz des nouvelles.

Marie

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